Macarrão ao molho de tofu com legumes (sem glúten)

Olá! Como você está? Espero que esteja bem! Aqui é a Cassia chegando mais uma vez com uma receita bem prática para o dia a dia!!! Por já estarmos na metade de setembro, começo a ter aquela sensação de final de ano chegando (e que ano, hein?!) e com isso bate uma certa urgência para finalizar meus projetos, estudos e objetivos. Por isso, meus dias ficam ainda mais atarefados e os pratos do cotidiano precisam ser bem práticos, fáceis, nutritivos (isso é sempre um ponto de atenção com meu filho em fase de crescimento por aqui) e leves, afinal, além da correria, o calorão já está chegando com tudo e manter uma boa alimentação é essencial para ajudar a ter aquele pique! Por todos esses motivos essa receita é perfeita para mim!

Costumo dizer que esse prato é meu tipo de macarrão instantâneo, pois é muito rápido de preparar e só utilizo o liquidificador e uma panela – menos louça pra lavar = pessoas felizes! hahaha!! Porém, a praticidade é o único parâmetro de comparação com esses pacotinhos entupidos de aditivos disfarçados de alimentos, pois o meu é comida de verdade e nem preciso dizer qual faz bem e qual faz mal, não é?! Tenho certeza de que essa receita vai te ajudar a fugir desses ultraprocessados, então, me acompanha aqui e leia até o final, pois tenho algumas dicas para te ajudar a simplificar a vida na cozinha…

Tem um ingrediente nesse prato que é muito incrível e amado por mim – o TOFU. Eu simplesmente não vivo sem e faço muitas receitas utilizando este queijo de soja! É muito versátil e depois que aprendemos a trabalhar com ele é uma maravilha! A Vanessa que também é vegana, estudante de Gastronomia e nova colaboradora aqui do blog, fez um post muito legal falando sobre ele, se você não viu, clica aqui e confere tudinho pra saber mais sobre esse amor chamado tofu!! Acompanha ela lá pelo Instagram também!

Os legumes que uso neste prato são repolho, cenoura e ervilhas frescas congeladas – muito resistentes e duráveis na geladeira e no congelador. A forma como os armazenamos auxilia nessa conservação e na praticidade e é sobre isso que quero falar. Devemos construir o hábito de ter legumes pré-preparados na geladeira, reservando algum tempinho na semana para isso e assim, ganhar agilidade na hora de preparar as refeições. Sempre tenho no congelador essas ervilhas frescas e são perfeitas para inúmeras receitas! Também costumo ter repolho e cenouras higienizados, cortados ou ralados na geladeira – é uma benção na correria! A cenoura pode ser armazenada submersa em água filtrada e assim ela se manterá fresca e crocante por alguns dias. O repolho deve ser armazenado com um papel-toalha ou um pano limpo no fundo do pote para que a umidade seja absorvida, aumentando o tempo de conservação (assim como a foto abaixo). Coloque outro papel-toalha ou pano por cima e feche o pote para ter uma absorção da umidade ainda mais eficiente e caso seja necessário, troque os papéis ou os panos após alguns dias. Faça o mesmo (deixando folhas e floretes inteiros) com alface, rúcula, almeirão, espinafre, agrião, couve, couve-flor, brócolis, acelga e tenha sempre alimentos frescos e prontos para o consumo ou preparo rapidamente! O segredo é guardar tudo bem sequinho em embalagens bem fechadas para que durem até mais de uma semana sob refrigeração. Assim também evitamos o desperdício de alimentos e economizamos! Não é tudo de bom? É por conta desses hábitos de organização que eu consigo preparar esse Bifum em questão de minutos!

Algumas observações interessantes sobre os ingredientes deste prato: este macarrão de arroz (foto abaixo) é típico da cozinha asiática, produzido diretamente dos grãos de arroz e com sabor muito neutro, o que possibilita diversas combinações. Seus fios são bem finos, longos e bastante delicados e os legumes adicionados ao molho trazem uma crocância bem gostosa, importante para o prazer na mastigação e para a sensação de saciedade! O repolho passa quase despercebido e é uma boa forma de apresentar para as crianças que não são muito chegadas nos verdinhos! Ao considerarmos a junção do arroz (cereal) com o tofu e a ervilha (leguminosas) temos uma boa fonte de proteína e aminoácidos essenciais. Somando os outros ingredientes da receita, temos uma refeição bem completa com muitos nutrientes de qualidade e naturalmente sem glúten. Enfim, são muitos os motivos para reproduzir essa delícia aí na sua casa e vou ficar esperando o retorno de vocês para saber o que acharam! Use a criatividade e crie outros pratos com esse macarrão, pois é muito divertido! Quem fizer e postar me marca para que eu possa ver… Aliás, tem sido muito gostoso receber o feedback de vocês lá pelo Instagram – clica aqui e me segue por lá se quiser!

Macarrão ao molho de tofu com vegetais (sem glúten)

Ingredientes molho

• 350g de tofu firme
• 2 1/2 xícaras de água (600ml)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45ml)
• 2 colheres (chá) de sal (10g)
• 1 colher (chá) cúrcuma em pó (3g)
• 1 colher (chá) de alho em pó (3g)
• Pimenta do reino a gosto
• Orégano a gosto
• Noz-moscada a gosto

Ingredientes Macarrão

• 1 pacote de macarrão de arroz (bifum) de 200g
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
• 3/4 xícara de ervilhas frescas congeladas (105g)
• 2 xícaras de repolho branco cortado em tiras finas (150g)
• 1 xícara de cenoura ralada (100g)
• Sumo de limão a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Higienize e corte os legumes.
2. Coloque as ervilhas submersas em uma tigela com água fervente e deixe-as de molho até o momento em que for usá-las.
3. Aqueça água em uma panela para cozinhar o macarrão.
4. Coloque no liquidificador o tofu, a água, o azeite, o sal, a cúrcuma, o alho em pó e os outros temperos a gosto. Bata por alguns minutos até ficar bem lisinho e reserve.
5. Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem (é muito rápido, cuidado para não deixar passar o ponto), escorra e reserve. Atenção aqui: não passe o macarrão na água fria, pois isso fará com que ele grude!
6. Escorra as ervilhas que ficaram de molho na água quente.
7. Em uma panela grande (pode ser a mesma em que o macarrão foi cozido), coloque o azeite, as ervilhas, o repolho, a cenoura e tempere com uma pitada de sal. Mexa por 2 minutos e adicione o molho.
8. Assim que o molho começar a ferver, adicione o Bifum e misture delicadamente. Ajuste o sal e os temperos se necessário e adicione o sumo do limão. Desligue o fogo e adicione a salsinha.
9. Sirva a seguir – se esperar muito tempo, ele irá ressecar, o que pode ser corrigido adicionando mais água (o que pode amenizar os sabores), por isso o ideal é consumir logo que acabar de preparar!

Xícara padrão = 240ml / colher sopa = 15ml / colher chá = 5ml

Rendimento: Serve 4 – 5 pessoas

Validade: 2 dias armazenado em geladeira em pote fechado. Não congelar.

Dicas:

• Costuma ser fácil encontrar esse macarrão de arroz e sugiro sua utilização nessa receita pela sua textura e agilidade no preparo, mas você pode fazer com qualquer massa de trigo ou outra de arroz para manter a receita sem glúten.
• Para variar os legumes, você pode substituir o repolho por acelga e o resultado será muito parecido! Já fiz e recomendo essa troca!
• O tofu soft pode deixar o molho com uma textura mais lisa e aveludada, porém eu nunca testei e não sei se nesse caso as quantidades de água e tofu seriam alterados. Pela minha experiência, se você utilizar o soft, recomendo que vá adicionando água aos poucos no liquidificador e ir sentindo a textura do molho que deve ficar cremoso, mas bem fluido.
• Caso você não encontre tofu ou não queira consumir por alguma razão, recomendo a substituição por um molho branco feito a base de leite de castanha-de-caju.

Espero que você goste desta receita e das dicas! Desejo que isso tudo te ajude a cozinhar mais e a aumentar seu consumo de alimentos in natura, ganhando tempo e saúde no seu dia a dia! Até a próxima! ; )

Olá! Sou a Cassia, vegana, cozinheira e colaboradora do Chubby Vegan! Sou graduanda em gastronomia e há 4 anos dedico muita energia no desenvolvimento da culinária a base de plantas com o objetivo de levar informações, referências e comida gostosa a todos que buscam implementar esses hábitos em suas vidas. Quer saber mais sobre mim? Clique aqui