Eu já fiz leite de amêndoas milhares de vezes mas, nunca foi meu preferido. Além das amêndoas serem caras, eu achava o sabor muito aguado e sem graça (mesmo fazendo mais concentrado).
Porém, como uma pessoa curiosa: eu sempre faço testes e busco novas alternativas ou resultados. Esses dias eu me lembrei de uma ideia muito antiga: adicionar um pouco de semente de girassol no leite de amêndoas, eu estava curiosa para ver se o meu palpite de que ficaria mais cremoso estava certo. E, para a minha alegria: sim, eu estava certa! A semente de girassol tem bastante gordura e isso ajuda a dar essa cremosidade extra. Ficou fantástico com café, eu amei! Imagino que esse leite combina bem com Cold Brew, uma bebida feita com café extraído à frio que precisa de um leite mais cremoso para ficar perfeito! Também acho que deve ficar sensacional no Iced matchá latte (chá verde gelado).
Uma coisa importante aqui é seguir o método que postei abaixo: bater as amêndoas com a xícara de água quente por alguns minutos. Só depois de conseguir um creme mais espesso que você pode adicionar a água gelada. Ok? 
Deixei no final do post uma sugestão do que fazer com o resíduo que sobra do leite de amêndoas. Costumo consumir essa pastinha com pães no café da manhã ou para matar aquela fominha que aparece durante o dia.
Como fazer leite de Amêndoas (cremoso)
Ingredientes:
- 3/4 xícara (chá) de amêndoas cruas (70g)
- 2 colheres (sopa) de semente de girassol (20g)
- 1 xícara (chá) de água fervente (240g/ml)
- 3 xícaras (chá) de água gelada (720g/ml)
Modo de preparo:
1. Coloque as amêndoas e a semente de girassol em um pote e cubra com água fervente. Aguarde 5 minutos e descarte a água.
2. Bata bem as amêndoas e a semente de girassol com a xícara de água fervente por alguns minutos.
3. Assim que espessar, adicione a água gelada.
4. Passe o leite por um voal ou coador de café.
5. Conserve o leite em uma garrafa ou jarra na geladeira.
6. Eu adoro gosto muito do resultado deste leite, fica bem gostoso e cremoso!
Rendimento: cerca de 960g
Validade: 03 – 05 dias, sempre refrigerado. Agitar antes de utilizar. Pode ser congelado por até 90 dias.
Patê rústico de amêndoas
Ingredientes:
- Resíduo do leite
- 2 colheres (chá) de missô
- Pimenta (utilizei do reino, chilli e sriracha) à gosto
- Ervas secas à gosto
- Azeite de oliva extra virgem a gosto
- Água filtrada, se necessário
- Sal marinho, se necessário
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes. O patê deve ser levemente úmido, caso precise adicione mais azeite de oliva ou água.
2. Conserve na geladeira.
Rendimento: 3 – 4 porções.
Validade: 05 dias, sempre refrigerado.
Outras sugestões para aproveitar o resíduo:
- Ricotta de amêndoas
- Secar o resíduo no forno e fazer uma farinha que pode ser utilizada em qualquer receita!
- Congelar para reutilizar depois.
- Adicione na massa dos seus pães (eu sempre faço isso).
- Adicionar na sua farofa preferida!
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