Há algum tempo atrás eu postei uma receita de cookie que é bem barata e fácil de fazer aqui no blog. Algumas (várias) pessoas me pediram uma versão glúten free, então: aqui está!
Nessa nessa versão, eu substitui a farinha de trigo pela farinha de aveia que tem bastante fibra na composição. Isso aumenta consideravelmente o valor nutricional da receita e vai deixar o seu cookie mais crocante. Mas: não é por isso que eu não estou afirmando que é saudável. Ainda contém bastante açúcar e gordura.
Esses cookies veganos sem glúten são super fáceis de fazer! Aqui eu quis fazê-los com amendoim para trazer mais uma opção de sabor para vocês 
A pasta de amendoim que usei aqui é caseira e só leva um ingrediente: amendoim torrado. Tem um vídeo ensinando como fazê-la no meu IGTV (se você quiser ver: clique aqui).
A receita da pasta de amendoim também pode ser feita no processador ou você pode usar as industrializadas. Há boas marcas e que são feitas apenas com amendoim (é só ler os ingredientes, só pode conter amendoim). Aqui, o importante é: ser pasta de alguma oleaginosa. A adição deste ingrediente ajudou a trazer mais camadas de sabores e umidade. Isso é bem importante em produções veganas sem glúten, elas podem ficar secas e quebradiças com facilidade.
Outro ingrediente importante aqui é: o chocolate! Eu prefiro usar um chocolate mais amargo porque a massa do cookie já é o bastante doce para mim, ajuda a equilibrar os sabores. Coloco bastante e em pedaços grandes! Fica fantástico 
Eu usei o chocolate o 50% da chocolife nessa receita, meus seguidores e alunos tem 10% de desconto nas compras online no site da chocolife. Basta utilizar o código CHUBBY. Aproveitem!
Usei um silpat para assar os cookies. Você pode substituir por papel manteiga, teflonado ou papel dover.
Ah! A próxima receita que vai entrar aqui no blog leva esses cookies na composição. Também é uma receita que vocês me pediram muito! Se você ficou curioso, fique de olho 
Cookie vegano de amendoim (sem glúten)
Ingredientes – úmidos:
Ingredientes – secos:
Modo de preparo:
1. Com um fouet, misture todos bem todos os ingredientes úmidos e aguarde 3 minutos. Repita o processo duas vezes.
2. Adicione todos os ingredientes secos nos líquidos e misture até conseguir uma massa homogênea.
3. Deixe a massa descansar entre 1h, na geladeira.
4. Modele bolinhas no tamanho desejado (gosto de fazer com 50g). Tente deixar todas com o mesmo tamanho.
5. Leve ao freezer até congelar (1h). Se você tiver paciência: deixe congelar durante 24h.
6. Pré aqueça o forno em 180C – 200C, coloque papel manteiga nas formas e arrume os cookies. Deixe espaço entre eles.
7. O tempo de forno vai variar com o tamanho que você escolheu pros seus cookies. Os meus levaram cerca de 20 minutos.
8. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, estão muito super sensíveis e podem quebrar. Se você gosta: salpique um pouco de flor de sal.
9. Transfira para uma grade e aproveite para devorar alguns cookies ainda mornos, ficam INCRÍVEIS!
10. Mas, também recomendo você guardar alguns até o dia seguinte: fica muito melhor!
Rendimento: 10 – 12 unidades.
Validade: guarde em um pote, tampado, por uns 5 – 7 dias.
Clique aqui para conferir outras receitas sem glúten que já foram postadas no blog
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